胶东美食老字号 盛家火烧万里喷鼻

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2019-04-29 09:35:20    来源: 威海澳门葡京网址文娱网·威海晚报
在荣成市石岛管理区斥山街道盛家村中心,有一处气概非凡的四合院,大年夜门处有如许一副春联:胶东美食老字号,盛家火烧万里喷鼻,横批:麦味飘喷鼻。大年夜门两侧的白墙上则写有“盛家火烧——威海市非物质文明遗产”“盛家火烧最盛家”等,和盛家村先人们加工火烧的画面。这处四合院就是盛家火烧的制造工厂。

  【威海记忆档案】

  种别 老滋味

  称号 盛家火烧

  特点 又脆又喷鼻,便于携带

盛家火烧平易近俗展示馆里的火烧

  在荣成市石岛管理区斥山街道盛家村中心,有一处气概非凡的四合院,大年夜门处有如许一副春联:胶东美食老字号,盛家火烧万里喷鼻,横批:麦味飘喷鼻。大年夜门两侧的白墙上则写有“盛家火烧——威海市非物质文明遗产”“盛家火烧最盛家”等,和盛家村先人们加工火烧的画面。这处四合院就是盛家火烧的制造工厂。

  盛家火烧是盛家村一门传统手工身手,迄今已传承600多年。盛家火烧为手工完成,保持传统制造工艺,传承着荣成沿海的平易近俗饮食文明和风土平易近情,是荣成特点面食中的亮点。

盛家火烧出锅了

  自元末明初传承至今

  盛家火烧的汗青最远可追溯到元末明初时代。据盛家火烧第七代传承人盛元淑简介,当时盛家鼻祖盛伯全带领三个儿子,从河南汝南老家离开石岛,终究选择如今的盛家村定居,同时将火烧制造手艺带到村里,尔后世代相传,生长成为荣成市乃至胶东地区的美食老字号。

  由于盛家火烧异常好吃,明朝中期今后,全村家家户户都邑制造,相传盛家火烧生长到岑岭期时,全村每天可制造火烧五六十担,消费白面600多公斤。上世纪五十年代前,石岛和斥山街头就有30多家盛家火烧发卖摊点。

制造盛家火烧

  上世纪30年代,盛家村村平易近大德本到朝鲜谋生,在朝开设了“三把火火烧店”,华裔和朝鲜人都异常爱好,常常顾客盈门。

  抗日和束缚战斗年代,盛家人积极增援前哨,常常为八路军、平易近兵、支前平易近工等烙制火烧。火烧因口感喷鼻甜、半月不坏、易于贮存、便于携带、富有养分、耐饥强身等特点,成为前哨大年夜受迎接的“拥军干粮”。

  2006年,盛家火烧被评为“荣成市首批优良旅游食品”,2008年又当选“威海市非物质文明遗产名录”。

麦秸烧火是一大年夜特点

  独特的“三把火”制造身手

  盛元淑说,盛家火烧重要分三种口味,分别是无糖火烧、含糖火烧和加馅料火烧。无糖火烧不加任何帮助材料,原喷鼻原味,合适血糖高的中老年人食用;含糖火烧在面粉中参加过量的鸡蛋、白糖揉和烘烤而成,出锅时喷鼻气四溢、酥软适中;加馅料火烧在火烧面皮中参加红糖、豆沙揉和烘烤而成,喷鼻甜可口、甜而不腻。

  盛家火烧制造工艺的每个环节都有严格的请求,需精选上等公用麦粉,火炕发酵,人工和面,麦秸烧火,铁锅烙制。烙制过程是制造盛家火烧最为关键的步调,核心工艺为“三把火”。

  火烧下锅烙之前,要先在锅灶里添上麦秸,将锅烧热。锅热后,正式开端烙火烧。每烙一锅,用白布蘸着少量花生油擦一下锅,如许锅滑易烙,也轻易将火烧烙出好色彩,然后开端烧“三把火”。

  一把火:火烧下锅时快烧,为的是给火烧的一面烙出一圈好看标花眉。

  二把火:将火烧的另外一面烙成金黄色。

  三把火:就是将锅盖上草编圆圈、高粱秸盖子和木制锅盖后,将火烧半蒸半烙,盖锅5分钟至10分钟,火烧厚度会收缩到3厘米阁下,逐步熟透。

  烙盛家火烧用的是老式锅灶,铁锅下面有三层捂盖,第一层是紧贴锅沿放的草编圆圈的裹布垫子;第二层是垫子上加盖高粱秸制造的裹布大年夜圆盖子;第三层又在高粱秸盖子上再盖上厚厚的木制锅盖。这三层捂盖,既透气保温又保湿。和面有公用铁锅,揉制火烧用木制案板,制造火烧用钢制模型。

  盛家火烧出锅后,一面酥脆,一面柔嫩,中心白里透黄,层次清楚,吃起来又脆又喷鼻,并且便于携带,便于储藏,备受本地大众和出海渔平易近的爱好。

 
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  盛家火烧留住乡愁再现光辉

  上世纪,由于各种缘由,盛家火烧的生长速度一度放缓。改革开放后,特别是近年来,本地将盛家火烧作为一种传统名吃和非物质文明遗产保护起来,并赓续发扬光大年夜。

  盛家村拿出12间原村办小学房屋和全部大年夜院,作为盛家火烧的加工车间和展销中间;投资10余万元,改革房屋、新增铁锅、案板等设备,于2016年成立“荣成市盛家火烧无限公司”,实施企业化运营。同时,将盛家火烧第7代传承人盛元淑等三位火烧制造巧手招入公司,停止火烧临盆并指导详细加工。设立产品和文明展销部,在淘宝网开设盛家火烧专卖店,广泛对外发卖。关于很多出门在外的荣成人来讲,吃到盛家火烧,就是品味到故乡的滋味。

  如今,盛家火烧不只在胶东地区远近有名,并且飘洋过海,走上了本国人的餐桌,还搭上了电商的慢车道,线上线下均匀每天发卖火烧600个阁下。盛家火烧平易近俗展示馆常常接待慕名而来的各地旅客,火烧曾经成为本地村庄旅游的一张闪亮名片。

  在盛家火烧家当的带动下,盛家村拓宽运营思路,将娶亲用的喜饼和胶东特点大年夜馒头也归入运营范围,异样在火烧加工车间里加工制造,不只丰富了产品的种别,还构成了典范的面食系列文明产品。(威海晚报记者 王志强 沈道远 文 杨志礼 图)

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编辑: 谭立勇
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